خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده؛ دستور مجلسی و خوشمزه
خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده، نسخهای سریعتر و اقتصادی از خورش اصیل ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده، طعمی رستورانی و مجلسی پیدا میکند.
به گزارش مجله فرتاک؛ خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده، نسخهای سریعتر و اقتصادی از خورش اصیل ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده، طعمی رستورانی و مجلسی پیدا میکند.
خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده؛ انتخابی سریع و اقتصادی
خورش قیمه بادمجان یکی از محبوبترین خورشهای ایرانی است که در سفرههای روزانه، مراسم مذهبی و رستورانهای سنتی جایگاه ویژهای دارد. در دستورهای سنتی معمولاً از گوشت تکهای استفاده میشود، اما امروزه بسیاری از خانوادهها به سراغ گوشت چرخ کرده میروند.
استفاده از گوشت چرخ کرده مزایایی مثل پخت سریعتر، هزینه کمتر و بافت لطیفتر را به همراه دارد. به همین دلیل این نسخه از قیمه بادمجان طرفداران زیادی پیدا کرده و به گزینهای مناسب برای وعدههای شلوغ روزانه یا مهمانیهای کوچک تبدیل شده است.
در این مقاله، دستور کامل خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده را برای چهار نفر ارائه میکنیم و نکات کلیدی برای رسیدن به طعمی مجلسی و رستورانی را بررسی میکنیم.
مواد لازم برای چهار نفر
برای تهیه این خورش خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید: گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم، لپه ۱.۵ پیمانه، پیاز ۲ عدد متوسط، زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری، رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری، آب لیمو ترش ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، لیمو عمانی (اختیاری) ۲ عدد، بادمجان ۳ عدد متوسط، نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی و زردچوبه و روغن به مقدار لازم.
در صورت تمایل میتوانید از گوجه فرنگی نیز برای تزئین و طعم بهتر استفاده کنید. همچنین اگر میخواهید خورش را برای تعداد بیشتری نفرات آماده کنید، کافی است مواد را به نسبت افزایش دهید.
مراحل پخت خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده
ابتدا لپه را از چند ساعت قبل در آب بخیسانید تا سریعتر بپزد و نفخ آن کاهش یابد. سپس پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمهای بدون روغن تفت دهید تا آبش کشیده شود. بعد روغن اضافه کنید و پیاز را طلایی کنید. زردچوبه و فلفل سیاه را افزوده و چند لحظه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
گوشت چرخ کرده را به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سرخ شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامش از بین برود. در این مرحله زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید تا خورش خوشرنگتر شود.
لپههای خیسانده را آبکش کرده و به قابلمه بیفزایید. برای اینکه لپهها له نشوند، بهتر است آنها را کمی تفت دهید. سپس دو لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت متوسط بپزد و جا بیفتد.
پس از پخت کامل لپه و گوشت، آب لیمو ترش را اضافه کنید. افزودن آب لیمو در مراحل پایانی طعم ترشی مطلوبی به خورش میدهد و از ماندگی غذا جلوگیری میکند. در نهایت نمک و فلفل را تنظیم کنید.
آمادهسازی و سرخ کردن بادمجان
بادمجانها را به صورت ورقهای نازک خرد کنید. برای کاهش جذب روغن، میتوانید بادمجانها را کمی نمک بزنید و مدتی کنار بگذارید تا رطوبت اضافیشان گرفته شود.
در تابهای روغن داغ کنید و بادمجانها را سرخ کنید تا طلایی شوند. حدود نیم ساعت قبل از آماده شدن خورش، بادمجانهای سرخ شده را روی سطح خورش بچینید تا بپزند. در صورت تمایل میتوانید گوجه فرنگیهای دو نیم شده را نیز همراه بادمجان روی خورش قرار دهید.
در نهایت خورش را به همراه برنج سفید و پلوی زعفرانی سرو کنید. این خورش با طعم لطیف و رنگ دلپذیرش، یک وعده مجلسی و خوشمزه را رقم میزند.
نکات و فوتوفنهای تهیه قیمه بادمجان
برای تهیه قیمه نذری با گوشت چرخ کرده، میتوانید پیازها را رنده کنید تا در خورش مشخص نشوند و ظاهر زیباتری ایجاد شود. فقط حتماً آب پیاز رنده شده را خارج کنید.
هرچه رب گوجه فرنگی را بیشتر در روغن سرخ کنید، رنگ خورش خوشرنگتر میشود؛ اما مراقب باشید رب نسوزد که طعم تلخی به غذا میدهد. استفاده از گوشت چرخ کرده چرب نیز به لطافت و خوشمزگی خورش کمک میکند.
برای درست کردن قیمه با گوشت چرخ کرده برای ۱۰ نفر، مواد را حدود ۲.۵ برابر افزایش دهید. برای دو نفر نیز مقادیر را نصف کنید.
از نکات مهم دیگر میتوان به استفاده از زعفران با کیفیت، سوراخ کردن لیمو عمانی و افزودن آن در اواخر پخت برای جلوگیری از تلخی، کنترل ترشی با افزودن تدریجی آب لیمو و لیمو عمانی، سرخ کردن بادمجان با حرارت متوسط برای جذب روغن کمتر و در نهایت اجازه دادن به خورش برای جا افتادن حداقل ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم اشاره کرد.
سرو و نگهداری خورش قیمه بادمجان
خورش قیمه بادمجان را میتوانید با برنج سفید، پلوی زعفرانی، نان تازه یا حتی ماست و سالاد شیرازی سرو کنید. این خورش معمولاً در یخچال تا ۳ روز قابل نگهداری است و طعم آن پس از یک روز حتی بهتر میشود.
برای گرم کردن مجدد، بهتر است خورش را در قابلمهای روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی آب به آن اضافه کنید تا خشک نشود. از گرم کردن در مایکروویو به مدت طولانی خودداری کنید تا بافت گوشت و لپه سفت نشود.
پرسشهای پرتکرار
آیا میتوانم به جای گوشت چرخ کرده از گوشت تکهای استفاده کنم؟
بله، در دستور سنتی از گوشت تکهای (خورشتی) استفاده میشود. فقط زمان پخت را افزایش دهید تا گوشت کاملاً بپزد.
چطور از له شدن لپهها جلوگیری کنم؟
لپه را از قبل خیس کنید و قبل از افزودن به خورش، کمی تفت دهید. همچنین از هم زدن زیاد خورش در حین پخت خودداری کنید.
برای کاهش جذب روغن بادمجان چه کنم؟
بادمجانها را پس از خرد کردن کمی نمک بزنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا رطوبتشان گرفته شود. سپس با حرارت متوسط سرخ کنید.
آیا میتوانم خورش قیمه بادمجان را فریز کنم؟
بله، این خورش را میتوانید پس از پخت کامل در ظرف مناسب فریز کنید. برای مصرف، ابتدا در یخچال thaw کنید و سپس روی حرارت ملایم گرم کنید.
بعد از این مطلب بخوانید
آشپزی و تغذیه
تهچین کباب؛ دستور پخت کامل و رازهای خوشمزهتر شدن این غذای مجلسی
تهچین کباب ترکیبی از برنج زعفرانی و کباب دیگی است که در یک قابلمه پخته میشود و ظاهری منسجم و طعمی متفاوت دارد. این غذا با گوشت چرخکرده، گ…
ادامه مطلب
لینک کپی شد.
دیدگاهها (۰)